腦跡是心理的健康檢查，可以幫助慢慢的卸下自己一層一層自欺欺人的假面具。

從生物地理來談，兩者的區隔大致可以用古巽他與莎湖大陸之間的華萊士線來劃分，但這條線附近島群自史前以來即同時受著亞洲和新幾內亞島塊的生態環境與社會文化力量的影響，特別是摩鹿加群島、帝汶島、阿魯群島等地方都包含了來自東西兩邊從體質到語言不同程度的紛雜元素，也使得Dumont dUrville所勾勒的美拉尼西亞有了溢入島嶼東南亞的可能性。1660年荷蘭東印度公司認可蒂多雷蘇丹國（Tidore）對新幾內亞島的主權，並順勢將西巴布亞納入其勢力範圍中。

其實在Dumont dUrville的分區框架中還有第四個區域：「馬來西亞」，也就是今日的島嶼東南亞。從一開始，這樣的區分方式就不只有自然地理上的意涵，而是奠基於當時西方的種族理論與對「土著」外在形貌的主觀評斷與武斷區辨上。在內陸如說著巴布亞語的Dani人，則與巴布亞新幾內亞中央山區一樣與外界保持著相當程度的隔絕這也成為2019年印尼「太平洋抬升計畫」（Pacific Elevation）外交政策的重要基礎。印尼能夠憑藉著其東方省分的美拉尼西亞元素參與太平洋美拉尼西亞區域的活動，像是美拉尼西亞先鋒集團會議以及四年一度的美拉尼西亞藝術文化祭，甚至在2015年自己在東努沙登加拉省主辦了一場「美拉尼西亞祭典」。

在2011年墨爾本國際藝術節上，他首度發表了《我們來自東方》（We Came from the East）這個舞碼，並且在接受訪談時大膽宣稱「嘻哈其實起源自巴布亞」，僭越了公認的發源地紐約市。在《立德路2號》這個節目上，Jecko分享了他從印尼東部巴布亞省的村落長大然後至雅加達藝術學院學舞的生命經歷，但最令我印象深刻的，是他黑色T恤上「美拉尼西亞」（MELANESIAN）的字樣。台灣珍珠奶茶即將在菲律賓引起風潮，菲律賓速食龍頭——快樂蜂（Jollibee）今（4）日宣布將以約1280萬美元（新台幣3.5億元）收購台灣連鎖飲料品牌迷客夏（Milkshop）51%股權。

他觀察，以泰國而言，該地飲料消費喜歡花俏的東西，若能結合社群、網紅等素材，可以方便拍照打卡，店家多半絢麗的特調單品，藉此創造話題與討論，增加購賣意願與印象，就有不錯的銷售成績。截至疫情前2019年，快樂蜂旗下餐飲品牌在菲律賓擁有3195間門店，旗下各品牌在海外共擁有1418間門店，合共4613家間門店。快樂蜂聲明指出，珍珠奶茶於1987年起源於台灣。另外，他進一步指出，在東南亞取得「原物料」非常關鍵，如木薯粉、果凍粉穩定供應，有助於營運發展。

《關鍵評論網》採訪台灣手搖飲市場的業內人士指出，台灣珍珠奶茶在國際上知名且具有吸引力，目前於從全球六大洲，紐約到杜拜、威尼斯至柬埔寨都可以看到台灣珍奶的身影。迷客夏鮮奶系列手搖飲進攻菲國 快樂蜂集團雖然在台灣比較陌生，但是集團是菲律賓繼生力啤（San Miguel Brewery）之後的第二家跨國企業，總部設在菲律賓帕西格（Pasig）主營連鎖速食業，提供熱狗、漢堡和炸雞等傳統美式速食，供應的可樂為百事可樂。

來自澳門的「澳門皇茶」以出眾的杯身設計、社群行銷已經擊敗日出茶太，成為菲律賓最受歡迎的品牌。快樂蜂強調，疫情下，迷客夏去年銷售額仍達7470萬美元，這證明手搖飲產業橫跨各市場的強大吸引力。其中日出茶太（Chatime）於2011年進入該地，營運良好並持續成長，開設門市於2019年（疫情前），已經達到150家。迷客夏以使用高品質牛奶和天然原料聞名，在台灣、香港、墨爾本、溫哥華、新加坡擁有超過250家分店。

i-Buzz Asia菲律賓十大手搖飲品牌聲量調查指出，排行榜中台灣和菲律賓本土品牌各佔4家，澳門和中國品牌則各有1家。菲律賓飲料市場年成長達11% 隨著菲律賓近年人口與收入逐年增長，消費水準提高，有助於該國食品、飲料市場持續擴張，而國際知名飲料製造商，如可口可樂（Coca-cola）、生力（San Migue）以及雀巢（Nestle）等皆不斷在該國拓展版圖。專家指出，台灣手搖飲在東南亞非常火爆，其中夠炫、口味甜是關鍵。Jack Huang也強調，夠「甜」才有市場，除了重口味外，台灣手搖飲品牌進軍過程，也會有一定的在地化，也看好更多台灣業者，發展出更多不同的創意飲品於當地熱銷。

調查稱，菲律賓因為氣候炎熱，且當地民眾多愛甜食，目前台灣手搖杯業者，如日出茶太、五十嵐、一芳以及老虎堂等品牌已經進入菲國市場，大受歡迎。Chowking則將中華料理與珍奶搭配。

他直言，台灣手搖飲有做出來的品牌，這些年來非常「火爆」。《關鍵評論網》詢問派駐東南亞超過6年的聯合國顧問Jack Huang，他持不同看法認為，手搖飲在東南亞已經成為習慣，並沒有太晚進入的問題，反而是台灣品牌進軍時，關鍵在於有沒有做出自己的特色、創意

這時會明白：高麗菜與芥蘭菜其實是母女的事實，但是個性不同。山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白。台灣有稱之「初秋」品種者，菜梗稜線明顯。將多料的肉漿塞入高麗菜挖空的部分。如果盛產，客家人會將它曬乾，延長賞味期。再將醬汁淋回已經軟嫩的高麗菜上，增加風味。

為何稱之「高麗」？它的拉丁文是「Caulis」或「Colis」，英語Cole、德語Kohl、義大利語Caule，荷蘭語則稱之Kool，我們的先民，以閩南話跟著荷蘭人稱呼，時間久了，有一天，要把它漢字化，於是以閩南音轉換成「高麗」。台灣其他品種有台中1號、台中2號、金葉仔（又名228）。

客家人有「高麗菜封」，把高麗菜悶煮到軟嫩，入可即化。煮熟，澆淋在煮好的白米飯上，煮得軟爛香甜的高麗菜滿滿鋪開，再加上大鍋燉滷的軟嫩肥腴豬皮（細滑，充滿光澤感），這即是早年的米食，百吃不厭。

它不是「沒長大就被採下來的高麗菜」，而是「菜二代」，算是「不浪費的副產品」。全部攪拌成「有黏性的肉漿」。

我個人喜歡的品種「雪翠」，清脆爽口，纖維細緻，適合生食、大火快炒。它是高麗菜採收後，農夫刻意留下根莖和基部外葉，讓它繼續生長，過一陣子，會從莖部側邊長出的5至6株小苗。中部農村菜有「香菇高麗菜飯」，我在彰化北斗小鎮的街頭吃過，它算是古早味的「速食料理」，簡單、豐富，也香甜味美。高麗菜入鍋（電鍋亦可），不加水，蓋上內鍋蓋，或以耐熱保鮮膜封好。

團隊尚未進入市場，已經在新生路上看到了兩處「高麗菜餅」攤販，油鍋裡炸得酥脆香美，大夥開心，逕自進入採訪模式。其實，它有些厚工： 高麗菜整顆洗淨，挖除中間蒂頭與軸幹。

品種有白花、黃花兩種。怎麼吃？簡單汆燙，蒜頭爆香，下鍋快炒，加鹽調味即可。

至於長得尖頭、平頭的，那是品種不同，但是季節還是會造成差異。那是1950年代由日本引進，栽種數量最多，市占率達70％，滋味甜脆、中肋細小，適合清炒、生食、涼拌醃漬、製作菜捲。

Photo Credit: 有鹿文化出版 高麗菜封與香菇高麗菜飯 高麗菜盛產時是許多家庭餐桌上常見的蔬菜，不論清炒、涼拌、醃漬、曬乾各有風味。它們外貌差異主要是來自於「結球」和「不結球」的區別。以大鍋炒的主菜高麗菜餚裡，還放進香菇切絲、三層肉片、筍絲、膨皮（油炸得膨膨豬皮）等。接著是手工作業：順著紋路撕成寬長條，菜梗切薄，灑上鹽巴，搓揉至葉菜軟化出水，這些分泌出的湯汁倒掉不要。

原住民常以山胡椒一起快炒高麗菜，我的家常菜：扁魚或是蝦米爆香，大火快炒手撕高麗菜，鮮甜爽脆。至於日本稱之kya-be-tsu，是來自英文Cabbage的音譯。

這個完全是美麗的誤會。秋冬時節，彰化、雲林、嘉義為主產地區。

客家高麗菜乾的製法與料理 大家都愛高麗菜。由於夏季種植面積較少，因此部分需仰賴進口（印尼、越南最多）。